餐饮岗前培训的主要内容？酒店餐饮培训内容有哪些

本文目录

• 餐饮岗前培训的主要内容
• 酒店餐饮培训内容有哪些
• 餐饮前厅培训内容
• 餐饮培训学校排行榜
• 餐饮服务员怎么培训呢
• 餐饮从业人员培训内容
• 正规餐饮培训有哪些
• 餐饮培训服务员都培训些什么
• 餐饮服务六大技能培训

餐饮岗前培训的主要内容

餐饮岗前培训的主要内容如下：

一、洞察力培训

方法：将受训人员带到大型商场内，自由组合，让他们从顾客衣着、服饰、语言、行为、同伴等细节判断顾客的身份、价值取向和消费特点，提升受训人员的洞察力。

二、合作力培训

方法：两队服务员在队长带领下进行指定健美操练习，全队互帮互学，共同进步，杜绝掉队现象。能够熟练做完全操为合格。先达到目标为优胜者，后达到目标为失败者。

三、赞美培训

方法：将每组12人分成两队，相向站立。每人向对面站立者作“发现对方优点，给予适度赞美”。指导教师讲解赞美的内容、角度、方法，对受训人员做即席赞美，逐步上升至“用赞美的方法处理顾客投诉”

四、自信培训

方法：将受训服务员每12人分为一组，每组人员围站一圈，圈内设座椅一把。受训人员逐一站到座椅上，以最大声音喊诵企业制度或礼貌礼仪等内容，每人20分钟，至能够自如在人前讲述自己的信念和经历为止。

餐厅经营，服务员作为主力，而且是接触顾客的一线员工，顾客最先接触的就是他们，那么做好他们相应的培训工作，培养出行为得体、服务良好的服务员，关系到顾客能否再次光临的大问题。

酒店餐饮培训内容有哪些

酒店餐饮培训内容有哪些介绍如下：

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

5、物品管制从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管制公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一

桌客人，做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管制及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

餐饮前厅培训内容

（1）将客人用过的餐具送回洗碗部清洁，补充工作台内洁净餐具。　　（2）清理茶水档内茶渣杂物，清洗下栏车、茶盅、托盘、手布等。　　（3）协助厅面工作，如打送热开水，帮助服务员理台。　　（4）收拾及集中存放用过的台布席巾，以便洗衣厂清洗。　　（5）负责餐厅范围内所有清洁卫生事项。　　（6）尽量避免用具破损，轻拿轻放，要令自己对工作尽责。　　（7）勤苦耐劳，服从上司分配指派，认真做好工作。　　领位服务员的岗内培训内容在对领位服务员进行培训时，一般涉及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。　　（1）仪表整洁美观、彬彬有礼、热情。　　（2）做好开餐前的准备工作，摆正清洁咨客台，备好干净的菜单、台卡。　　（3）负责接受宾客的订餐，包括电话预订和当面预订，接受客人预订时要问清客人姓名、房号或单位、联系电话，订餐人数、时间、位置或其他要求，然后作好记录，报留适当房位。若是有费用标准或宴席性的订餐要介绍到宴会部(营业部)受理。　　（4）负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，有艺术地安排客人就座。如均匀带客人入座，免使楼面有过分挤迫或疏落感觉，遇有粗鲁或衣着随便的客人，应带往偏角处就餐，勿带近门口位，以免影响观瞻，只是语言态度需多加尊重。　　（5）负责了解餐厅内情况，以便随机应变地安排。　　（6）要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座，勿只顾自己前行。　　（7）负责替宾客存放衣帽、文件箱等物品。　　（8）负责为就餐客人递送菜单，开胃酒单及推销餐前酒，回答适当问询。　　（9）负责接听电话，并及时通知受话人。　　（10）餐厅是客人消费的场所，为保证客人进餐的舒适和高雅，非总经理、餐厅经理和公共关系部带来参观的客人，一般谢绝参观。　　（11）要兼作公关，不但与同事、上司保持良好关系，还要多与客人打交道，熟记宾客姓名，当客人再惠顾时热情招呼。　　（12）客人离去时要送客、拉门、按电梯、叫出租车等，并说“请再光临”、“多谢惠顾”、“再见”、“慢行”等礼貌语。

餐饮培训学校排行榜

餐饮培训学校排行榜如下：

1.新东方烹饪教育：

学烹饪就到新东方，相信大家多多少少都有听说过新东方的大名，这是一家由新华教育集团于1988年推出的中国烹饪教育第一品牌，目前培训网络已经基本覆盖了全国各大中城市，且中国八大菜系和分菜系的培训课程均可以在其中找到，还培养出众多获奖的烹饪人才。

2.东南国际烹饪学校：

东南国际烹饪学校是被评为民办世家培训机构、全国优质学校、国家A级教育培训机构的烹饪培训学校，这个国内成立较早的品牌，目前除了在国内大城市开设有小区外，还覆盖了国外多个城市，除了可为学生提供培训和考证服务外，还可为学生提供高薪就业的机会。

3.北京屈浩烹饪学校：

这是一家先后获得中国餐饮30年优秀奖、中国社会组织评估5A级单位等荣誉，由著名亚洲大厨屈浩大师于2002年创办的厨艺培训学校，除了人们熟知的开班教学外，还可为消费者提供小班VIP教学服务。

4.西安新纪元烹饪技工学校：

这是一家拥有较大规模校园和先进高端厨房设施的餐饮培训学校，学校对学生的管理相对较为严格，采用的是半军事化管理，目前课程覆盖了西点、西餐、中餐各大菜系等多个领域。

5.长沙岳麓厨师学校：

这家由长沙飞迅教育集团于1999年推出的知名餐饮培训学校品牌，是聘请了大批烹饪烘焙大师，其中不乏国家特一级烹饪大师的厨艺培训学校。

而这家虽然覆盖了中国八大菜系的课程，但其中以湘菜为主，学校海因茨获得了湘菜厨师的摇篮的美称，并还获得了市政府的相关政策支持。

餐饮服务员怎么培训呢

餐饮服务员培训流程如下：

1、首先当我们培训第一天，先让所有人互相认识一下，熟悉一下，每个人都自我介绍下，然后介绍下酒店的规模，及经营方向。

2、第二天可以讲一些在服务上的礼貌用语，怎么推销容易被人接受和一些服务的技巧。

3、第三到五天就可以进行实践了，比如有客人进来，我们先要怎么打招呼，怎么下单，怎么上菜。

4、最后，可以把以上的内容穿插起来，让几个人扮演客人坐在圆桌前，进行从头到尾的演示。

工作内容：

1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。

2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。

3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。

4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。

5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。

餐饮从业人员培训内容

针对餐饮业的员工培训的内容主要从餐馆基础知识培训、餐馆礼节培训、餐馆意识培训、业务培训这四个方面内容进行培训。1、餐饮行业的餐馆基础知识培训内容餐饮行业的餐馆基础知识培训内容包括餐馆经营理念、经营特色、客源状况、规章制度、餐馆菜品等内容，使人员对餐馆有一定的认识和了解。2、餐饮行业的餐馆礼节培训内容餐饮业餐馆礼节培训内容，餐馆人员上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训包括严格的仪容、仪表\仪态\表情\眼神\语言\动作等方面要求，以便在日后的服务中处处体现出对客人尊重。3、餐饮行业的餐馆意识培训内容餐饮行业的餐馆意识培训内容，在培训员工时还必须培养他们的餐馆意识，如服务意识、角色意识、团队意识、服从意识等。4、餐饮行业的业务培训内容餐饮行业的业务培训内容，餐馆人员培训可以从知识、技能等方面进行，知识培训的目的是为了帮助员工上岗后能顺利开展工作，技能培训侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。

正规餐饮培训有哪些

正规餐饮培训有：

1、蜀湘情缘小吃技术培训学校。

2、百佳福餐饮培训机构。

3、红星鹏飞餐饮培训学校。

4、艺高餐饮培训学校。

5、本世餐饮培训学校。

蜀湘情缘小吃技术培训学校是国内专业的小吃培训基地。经过多年的发展，蜀湘情缘小吃技术培训学校拥有了以研究小吃技术配方为核心的教学团队。

百佳福餐饮培训机构的总部在——大连，百佳福餐饮培训机构学校收集了全国各地的特色小吃技术。

红星鹏飞餐饮培训学校的总部位于长沙，主要教授给学员早餐的包子、粥类的制作方法，培养了很多的餐饮界的大老板。

餐饮培训服务员都培训些什么

餐饮培训服务员主要培训专业素质、服务知识和服务技能。

1、专业素质

服务员的专业素质应包括行为规范、工作与服务态度、语言交流技能、服务英语、仪表仪态、着装与发型等。在职员工的专业素质是一种思想道德教育，应放在非常重要的位置，培训内容应能使学员心领神会，并能贯彻于服务工作的全部过程中。

2、服务知识

服务知识是服务员考核标准的知识部分。中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤巡视、勤斟水、勤换烟灰缸和清理台面；值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的创新菜、时令菜、特价菜等等。

3、服务技能

服务技能包括托盘、摆台、折花、斟酒、上菜、分菜。对于一个合格的服务人员，这些都是要掌握的，否则就是无法在服务行业中长久待下去的。

餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总和。优质的餐饮服务是以一流的餐饮管理为基础的，而餐饮服务质量管理是餐饮管理体系的重要组成部分。

餐饮服务六大技能培训

餐饮服务的六大技能培训是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。

一、托盘

1、托盘的类别及用途。

托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）和胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形与长方形托盘。

2、整理装盘。

应该根据用途合理选择托盘。同时要保证整洁。在托盘下更好使用胶垫防止滑动。装盘时一般是重物、高物在里；轻物、低物在外，先上桌物品在上、在前，后上桌物品在下、在后。

二、斟倒酒水

1、宾主位置划分。

服务员站在宾客的右后侧。入座后，用托盘显示酒种，以供客人选择。倒酒时从主宾开始

2、斟倒姿势。

身体微向前倾，右脚伸入两张椅子之间，左脚微微踮起，右臂伸出进行斟倒，左手托住托盘并略向外出，身体不要贴到宾客。　

三、摆台

1、铺台布。

站在主位一侧，用双手将台布抖开铺到台面上，台布折缝要朝上；转盘底座，要压在“十字”折缝印上。铺台布两种方法：推拉法、渔翁撒网法。

2、其他物品摆放。

烟灰盅：方台放在花瓶一侧，摆放位置要统一，大台“品”字形摆放；

鲜花：一般在小方台正中或转台的中心。

四、餐巾折花

1、餐巾折花的作用

餐巾折花主要是起到突出主题、美化席面、卫生保洁的作用。它的要求是简单美观、拆用方便、形象逼真、各具特点、刻意求新、选形生动、主次分明、变化多样

2、餐巾折花的基本技法。

主要有叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；

五、上菜上菜位置、顺序：一般从副主位右边 与第二位客人间的空隙处侧身上菜。顺序一般是先上冷，再热， 后上汤、点心和水果。

六、分菜

1、分菜用具：

主要是分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤勺

2、分菜方法：

主要有桌上分计式、二人合作式、旁桌式分菜三种方法。

3、顺序：

①先主宾后主人，然后顺时针方向依次分派。

②先主宾然后第二主宾，按顺时针方向依次分派， 后主人