龙利鱼和巴沙鱼是一样的吗有什么区别?巴沙鱼柳怎么做好吃
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龙利鱼和巴沙鱼是一样的吗有什么区别
龙利鱼和巴沙鱼根本不是同一种鱼。
龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼、鳎目鱼、龙半滑舌鳎。龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类,龙利鱼在沿海地区是受到很多人欢迎的,口感鲜嫩、肉质营养等等吸引很多人购买,不过目前龙利鱼是比较少的,并且价格还贵。龙利鱼身材扁平,偏叶状。
巴沙鱼,是东南亚国家重要的自淡水百养殖品种。它属鲶形目鱼类,属芒鲶属的芒鲶,为无鳞鱼类,是西方国家超市里卖的最为便宜的一种鱼。巴沙鱼个头、体型都比较大。
所以大家在超市里买鱼的时候一定要区分是巴沙鱼还是龙利鱼,不要买错了。
巴沙鱼柳怎么做好吃
你好,我是简单,很高兴回答这个问题。
我在家经常给孩子做巴沙鱼吃,主要是没有刺,肉质滑嫩,营养也丰富,吃法多样,可以蒸,煎,煮,都是非常美味的。
简单介绍一下蒸巴沙鱼柳家常做法吧!
食材准备
一块巴沙鱼柳
葱姜蒜,花椒,青红椒 蒸鱼豉油,食用油 盐 料酒
烹制过程
巴沙鱼柳切块加入料酒,葱姜蒜,花椒提前腌制20分钟左右
腌制好后,开水上锅蒸20分钟
蒸好后把多余的水分倒出来一些,加入蒸鱼豉油,撒上葱姜蒜末
锅内烧少许热油,泼在巴沙鱼上,瞬间就激发出葱蒜香味,喜欢吃辣的,还可以放辣椒面哦!
简单营养美味的蒸巴沙鱼柳就可以享用啦!快点做给家人尝尝吧!
巴沙鱼怎么做
导读:
巴沙鱼是最近国内普通家庭餐桌上非常流行的一种鱼类。
巴沙鱼不耐寒,适宜生长的温度为25—30℃的环境中,国内只有广东、广西、海南等地养殖,产量不多,所以目前市面上的巴沙鱼大多是从东南亚等国进口的。
巴沙鱼的肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、鱼刺少,是性价比很高的一种食物。
而且巴沙鱼的脂肪含量少,跟鸡胸肉不相上下,正在减肥的人士如果鸡胸肉吃腻了,巴沙鱼也是不错的选择。
巴沙鱼市场价格并不是很高,而且目前市面上的巴沙鱼大多是经过处理的巴沙鱼柳,价格大概在20—30元之间,并不是很贵。
巴沙鱼的做法非常的多,可以蒸也可以煎,还可以煮汤或者是做小炒。其中蒜蓉蒸巴沙鱼、香煎巴沙鱼、番茄巴沙鱼因为材料简单、方便快捷而成为一般家庭中常见的巴沙鱼吃法。
挑选巴沙鱼
1.巴沙鱼柳的选择
目前市面上我们常见的巴沙鱼都是冷冻巴沙鱼柳。细心的小伙伴应该发现了,同样是巴沙鱼,鱼肉的颜色却不同,有的巴沙鱼柳是白色的,但有的是淡粉色、淡黄色。
巴沙鱼柳的颜色不一样,跟巴沙鱼原本的品质和处理工艺有关系。
一般来说,白色鱼肉的品质最好,说明是在巴沙鱼新鲜的时候处理的,因此口感最佳。所以买巴沙鱼柳尽量要买白色鱼肉的,其次是淡粉色,淡黄色的巴沙鱼品质最次。
2.新鲜巴沙鱼选择
如果是购买新鲜的巴沙鱼,那么可以通过以下3种方法来确定巴沙鱼是否新鲜。
a.按鱼身。
用手指轻轻的按压一下巴沙鱼,如果按下的部位可以马上恢复,那么这条鱼是新鲜的。如果回弹缓慢甚至不回弹,说明巴沙鱼已经不新鲜了。
b.看鱼鳃。
新鲜的巴沙鱼,鱼鳃是鲜红色的。如果鱼鳃是暗红色或者紫色,说明巴沙鱼存放的时间太久了,已经不新鲜了。
c.看外形。
新鲜的巴沙鱼的外形和鳞片都非常的完整,用手轻轻拨一拨鳞片,能感觉到非常的结实。
巴沙鱼挑选总结:
巴沙鱼柳买白色鱼肉的;新鲜巴沙鱼的外形完整、鱼鳃是鲜红色、按压可快速回弹。
巴沙鱼如何解冻
因为我国的巴沙鱼大多数是从国外进口,为了降低运输成本,所以大部分的巴沙鱼都是经过处理的冷冻鱼片,那么在做之前,我们需要将巴沙鱼片解冻,海鲜的解冻是非常讲究的。
1.不能急速解冻。
因为在解冻的过程中,当温度上升到一定值(通常是从0℃上升到6℃)的时候,食物内部结晶的水会被重新吸收到海鲜细胞中去。
如果采用急速解冻,那么水分就不能被重新吸收,而会流出,这样海鲜中的蛋白质、维生素等水溶性营养物质也会被带出,就会造成营养的流失。
2.正确的解冻方法。
a.在1℃—5℃的环境中自然解冻,也就是说可以放在冰箱冷藏解冻。
b.放在温度10℃—15℃的流动的水中解冻,也就是放在自来水下冲洗解冻。
3.不正确解冻方法。
a.不要放在静置的水中浸泡解冻。
b.不要放在温水或热水中解冻。
巴沙鱼解冻总结:
巴沙鱼柳可用流动清水解冻或者放入冰箱冷藏层自然解冻,不可放入水中浸泡解冻。
如何去除巴沙鱼的碱味
经常吃巴沙鱼的小伙伴,一定知道,巴沙鱼鱼片是有一股碱味的,味道不怎么好闻,那么该如何去除巴沙鱼的碱味呢?
1.为什么巴沙鱼会有碱味?
其实不止巴沙鱼,市面上的冷冻鱼都会有一股碱味。这是因为在冷冻的过程中用了磷酸盐做保湿剂,这样主要是为了保持水分、不让营养成分流失。这种方法在市面是非常的常见,对身体是无害的,大家不用担心。
2.如何去除碱味?
a.用柠檬和料酒腌制
巴沙鱼解冻后放入容器中,挤入半个柠檬汁,再加少许料酒,抓拌均匀后腌制30分钟,可以有效的去除碱味。
b.清水浸泡冲洗
巴沙鱼解冻后,放入容器中,容器中加入冷水,水没过巴沙鱼即可,浸泡30分钟后取出巴沙鱼,用流动的清水冲洗3—5遍。
c.巴沙鱼专用腌料
如今市面上有很多专门用于去除巴沙鱼碱味的腌料,直接买来腌料,按照说明进行研制,可以很好的去除巴沙鱼的碱味。
蘑菇酱小贴士:
每个人对巴沙鱼碱味的接受度是不一样的,如果说经过处理后仍然觉得巴沙鱼有碱味,那么可以将巴沙鱼做成“重口味”类型的菜肴或者用味道重的食材跟它搭配,比如说香辣巴沙鱼、蒜蓉巴沙鱼等等,也可以很好的掩盖巴沙鱼的碱味。
巴沙鱼制作实操
(一)蒜蓉金针菇蒸巴沙鱼
准备材料:
巴沙鱼柳1块、大蒜5瓣、金针菇1小把、小米辣2个、葱姜少许。
制作步骤:
1.处理巴沙鱼:
a.巴沙鱼解冻后切成小块。
b.巴沙鱼块中加入葱丝、姜丝、少许料酒、1勺淀粉、1小勺胡椒粉、1勺生抽抓拌均匀后腌制15分钟。
2.准备配菜:
金针菇切掉根部,洗净后,用厨房纸吸干水分,分成小垛平铺在容器中。
3.制作蒜蓉酱:
a.大蒜、小米辣切碎。
b.锅中烧油,油5分热的时候加入大蒜末和小米辣碎,小火煸炒出香味。
c.加入1勺生抽、1勺蚝油、小半勺糖和1勺清水,煮沸后关火。
4.制作蒜蓉金针菇蒸巴沙鱼:
a.将腌制好的巴沙鱼块平铺在金针菇的上面,然后淋入做好的蒜蓉汁。
b.锅中烧水,水开后放入金针菇蒜蓉巴沙鱼,大火蒸10分钟即可出锅,撒上葱花即可食用啦。
制作要点:
1.做蒜蓉酱的时候,一定要小火慢慢煸炒,如果火太大,蒜蓉容易炒焦,味道就没有那么好吃了。
2.一定要锅中水开后再加入金针菇蒜蓉巴沙鱼,记得恰好时间,蒸的时间太久,巴沙鱼变老,口感就会很差。
(二)香煎巴沙鱼
准备材料:
巴沙鱼柳1块、大蒜2瓣、姜少许、淀粉少许、八角。
制作步骤:
1.巴沙鱼解冻后备用。
2.调制料汁:
2勺生抽、1勺料酒、2瓣大蒜切片、3片生姜、八角的1瓣、1勺白胡椒粉,搅拌均匀。
3.腌制巴沙鱼:
a.将调好的料汁倒入巴沙鱼中,轻轻按摩3分钟,然后静置20分钟。
b.腌制好的巴沙鱼上加入2—3勺淀粉,涂抹均匀。
4.香煎巴沙鱼:
a.平底锅或者电饼铛中烧油,油热后加入巴沙鱼,小火慢慢煎3分钟,巴沙鱼定型后再翻面,煎到两面金黄就可以了。
b.出锅后再撒上一些黑胡椒和盐,就大功告成了。
制作要点:
1.如果口味比较淡,可以不加白胡椒粉,但是八角一定要加,这样腌制的巴沙鱼味道更好没有碱味。
2.因为巴沙鱼需要裹淀粉来煎,所以用的锅一定要是不粘锅。
3.巴沙鱼肉质软嫩很容易碎,所以煎的时候要少翻面。
4.加入颗粒状的黑胡椒味道会更好。
5.在煎巴沙鱼的时候,也可以煎几根芦笋,颜色好看,营养均衡。
(三)番茄巴沙鱼
准备材料:
巴沙鱼柳1块、番茄1个、金针菇1小把、葱姜蒜少许、淀粉。
制作步骤:
1.处理巴沙鱼:
a.巴沙鱼解冻后切成小块,因为番茄巴沙鱼需要煮,所以块不能太小,否则很容易煮碎。
b.巴沙鱼块中加入2勺淀粉、葱姜片、料酒腌制20分钟。
c.锅中烧水,水开后加入巴沙鱼片,1分钟后捞出备用。
2.准备配菜:
a.番茄去皮后切碎。番茄顶部划十字刀,放入容器中,然后倒入开水,烫3分钟即可轻松去皮。
b.金针菇切掉根部洗净后分成小垛。
3.制作番茄巴沙鱼:
a.锅中烧油,油热后加入葱蒜翻炒出香味。
b.加入番茄碎,番茄炒出汁水后加入1勺番茄酱、1勺生抽、1勺蚝油、少许的白糖翻炒均匀。
c.加入巴沙鱼块,轻轻翻炒均匀后加入半碗清水。
d.水开后关火,加入少许的盐、鸡精调味,再撒上葱花即可出锅。
制作要点:
1.巴沙鱼腌制好后一定要焯水,这是为了定型,在后期制作的时候巴沙鱼不容易散开。
2.翻炒的过程中,动作一定要缓慢轻柔,避免弄碎巴沙鱼。
最后总结
巴沙鱼是一种价格实惠又健康的食材,肉质软嫩而且鱼刺很少,已经成为很多家庭餐桌上的常客。
相对于草鱼、桂鱼、鲤鱼等传统的淡水鱼,巴沙鱼的做法也更加的简单,目前常见的吃法主要是煎、蒸和煮。
虽然做法各不相同,但是在制作巴沙鱼的时候,这几种常见的做法还是有几个相通的地方。
1.巴沙鱼需要自然解冻,千万不要急速解冻,避免影响口感,造成营养流失。
2.巴沙鱼需要去除碱味,常见的办法有加柠檬汁和料酒、清水浸泡冲洗以及用专门的巴沙鱼腌料处理。
3.巴沙鱼制作的时候需要掌握好火候和味道,烹制时间不宜太久。
以上就是蘑菇酱小食光对“巴沙鱼怎么做”这个问题的一些个人看法和简介了,希望可以对大家有所帮助。如果大家有其他的问题或者更好的方法,欢迎评论区交流,再此感谢大家的阅读、评论、转发和点赞。
我是蘑菇酱小食光,关注我,我们一起吃好的吧~
带皮巴沙鱼怎么做好吃又简单
步骤1
巴沙鱼洗净切块,无需腌制,控干水分。
步骤2
步骤3
热锅冷油来煎鱼,这时候将鱼块铺入锅内。
步骤4
步骤5
挤一些新鲜柠檬汁。
步骤6
倒入50ml红标米酒。
步骤7
最后步骤根据个人口味放入食盐。
步骤8
翻过来面继续煎熟,起锅装盘。
步骤9
可以根据个人口味淋一些是拉差辣椒酱,不吃辣的小朋友请自动忽略本步骤。
巴沙鱼的烹饪技巧
整道菜从开始到完成大概需要10分钟,从开始到吃干净.....我只用了15分钟(掩面),整体上就是清清爽爽的风味,像巴沙鱼这种高蛋白低脂肪又没有腥味的食材,减肥的小朋友也完全不必有负担,配上一碗十谷米饭或一个杂粮包,吃饱了就可以愉快的滚去健身房砸铁辣~
整条巴沙鱼的做法
香煎巴沙鱼(减肥备餐)
用料
料酒 2勺
巴沙鱼 1斤
生抽 3勺
姜 2片
黑胡椒 0.5勺
白胡椒 0.5勺
辣椒粉 0.5勺
香煎巴沙鱼(减肥备餐)的做法
巴沙鱼化冻洗净后,加入调料腌制30分钟
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锅底烧热后加入一点点油
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加入鱼肉,小火单面煎2分钟
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焖2分钟
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翻面,盖盖子焖5分钟即可出锅
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巴沙鱼很嫩容易碎,煎鱼的时候翻一次即可
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小贴士
一定要用不粘锅!
做法二:
用料
巴沙鱼(或龙利鱼) 1条
番茄 2个
蕃茄酱或番茄沙司 1勺 大约10克
生抽 2克
盐 3克
糖 2克
料酒 1勺 10g
姜 3片
香葱 选配
白熟芝麻 选配
蒜 3瓣
番茄鱼巴沙鱼(也可以用番茄龙利鱼),番茄酱汁超浓郁,营养又下饭!的做法
腌制:龙利鱼解冻后切成小块,放入姜丝,料酒,白胡椒粉腌制20分钟,要多抓一下。
update:关于去腥的效果 高度白酒 》 黄酒 》 料酒。 根据手边的调料自行选择。请点击输入图片描述
番茄表面划个十字,放到热水烫10秒,看皮褶皱了捞出,把表面的皮去掉,把番茄根去除,然后切成滚刀块,这样后面煮的番茄汁会更加浓郁。
update:番茄切丁,效果更好请点击输入图片描述
焯水:目的是去除鱼腥沫,将腌制好的食材下入冷水锅,快要开锅后就关火,将鱼放到温水里洗干净。
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炒番茄汁:这步最主要的是炒出番茄汁来。热锅后,倒入10g油,油热后,放入蒜末炒出香味,倒入番茄块,然后翻炒一下,放盐,盐要先放,这样能把番茄杀出汁来。等番茄炒软了放入番茄酱和生抽,这步会番茄味更加浓郁。
update:有人反应番茄汁不够多,主要几点补充
1. 番茄要去皮处理(步骤2)
2. 油要多一些,10g 更新为30g
3. 要先加盐,杀出汁水来
4. 番茄要选颜色深一些,软一点的
5. 你会发现番茄汁明显更多,但如果还不够多话,可以根据情况加少量水,有多少呢?下图这么多就好。当然,如果您加水的话,尝一尝味道,相应的盐,糖,生抽可能也要加一些。请点击输入图片描述
待番茄汁翻滚了,放入龙利鱼,一定要全程大火啊,煮上几分钟,让番茄汁收到鱼块里,最后放入糖提鲜,中和一下番茄到酸度。这个时候需要尝一下,看看酸甜度是否合适。
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最后出锅,放入白芝麻和香葱花,根据自己的口味,不放也可以。香喷喷的扮上一碗米饭,开吃吧!
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巴沙鱼的做法 步骤
说起鱼来大家可能都非常了解,每逢佳节或过年的时候我们就会做各种各样的鱼,鱼在我们的手里也变得非常好吃,巴沙鱼不知道大家有没有吃过,巴沙鱼是一种南方的鱼,可能在我们北方地区还不常见,不过我们可以在超市买一条巴沙鱼自己试着做一做吧,巴沙鱼的做法是非常讲究的,下面就让我们一起来了解一下巴沙鱼的做法吧。
做法:
清蒸巴沙鱼
1.鱼切片。
2.加料酒,盐,姜,葱,腌下。我就腌了十分钟。
3.盘子里放三到四片姜,把鱼肉摆上去,鱼肉上再摆着姜和葱,不用太多。然后放锅里蒸。(我是饭电饭煲里蒸)。
4.把鱼上面发黄的葱和姜拿掉。倒些蒸鱼酱油,或普通的生抽也可。
5.锅里放油,倒入蒜蓉,炒到蒜蓉金黄。要看好火哦,因为很快就金黄了,不小心会焦掉的。
6.放点葱末再鱼肉上,然后把热油和金黄的蒜蓉浇在鱼肉上。
香煎巴沙鱼
1.冷冻巴沙鱼放在常温下自然解冻。
2.把盘子里解冻好的冰水倒掉,用厨用纸巾擦干鱼表面的水分。
3.擦干水分的鱼改刀成大小均匀的鱼块,在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙食盐。
4.再在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙黑胡椒粉。
5.把鱼放在一边,腌制5分钟。
6.平底锅放火上大火烧热锅底,转中小火倒入少量橄榄油。
7.腌好的鱼块放入油锅中,中小火煎制。
8.煎到一面金黄色,翻面再煎另一面。
9.直到鱼块两面都成金黄色,取出鱼块。
以上内容为我们介绍了巴沙鱼的做法,我相信大家一定都迫不及待的想按照以上的方法来做一做吧,的确,我们每个人都不能抵挡美味的诱惑,心动不如行动,如果你也是一个美食爱好者,那就赶快去尝试一翻吧。
怎么做巴沙鱼
超市里冰柜里经常能看到各种冰冻的鱼。鳕鱼块、巴沙鱼等等,这种鱼营养价值高,而且都是没有刺的,特别适合小孩和老人食用。下面介绍巴沙鱼的家常做法。
食材换一换食材
巴沙鱼
1条
盐
少许
胡椒粉
少许
鸡蛋
1个
淀粉
适量
醋
2勺
冰糖
6块
方法/步骤分步阅读
1
/9
巴沙鱼解冻后,清水洗干净,切成3、4厘米左右的长块,加入半勺盐,少许胡椒粉,拌均匀,盖上保鲜膜腌制半小时左右。
2
/9
准备一个空碗,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌成鸡蛋液备用。准备一个空盘,倒入一些淀粉,我用的玉米淀粉备用。
3
/9
再准备一个空碗,放入冰糖,倒入少量的热水,使冰糖慢慢融化。(也可以后面直接用绵白糖或者细砂糖)
4
/9
准备电饼铛,倒入适量油,加热。也可以使用平底锅,小火。
5
/9
巴沙鱼块腌制半小时后,将鱼块先放入鸡蛋液里裹一层鸡蛋液,再沾一圈淀粉,放入饼铛中煎。
6
/9
饼铛中放满鱼块,不要立马动鱼块。煎至两分钟左右,鱼块底部形状固定后,用小铲和筷子轻轻的翻面。煎另一面。煎的时间要长一点,可以三四分钟翻一次面,翻三四左右,煎至两面金黄色即可。煎的时间长一点表皮会更脆。
7
/9
鱼块煎好后,盛出装盘。如果不喜欢酸甜口味的,这时候就可以直接开吃了。
8
/9
开火,将冰糖水倒入炒锅中,小火慢慢加热,冰糖完全融化后,加入两勺醋。
9
/9
糖醋水煮开后,用小勺淋到煎好的鱼块上。巴沙鱼块就做好了。
注意事项
煎鱼块的时候不要急着翻面,小火多煎一会定型后再翻动,翻得时候要小心轻轻的,不要把鱼块弄碎。
趁热吃更好吃,表皮酥脆,肉质软嫩。
如何做巴沙鱼做法
【葱烧鱼段】
材料:巴沙鱼500克、葱白250克、面粉半碗、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法:
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1.将巴沙鱼放在冷水中自然解冻,把葱择洗干净
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2.将葱斜刀切成段
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3.将巴沙鱼顺长切开两半,在将鱼肉切成1.5厘米厚的段
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4.将鱼块放在盘内,加入料酒,白胡椒粉,少许盐,拌匀,腌制15分钟,白胡椒粉和料酒可以去掉鱼肉的腥味,鱼肉很嫩,拌制时不要弄碎了
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5.到时间后,将鱼肉放在面粉内,均匀的裹上一层面粉,放在案板上
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6.将其余的依样做好,摆在案板上,不要叠放在一起,放置5分钟,使面粉回潮,这样炸制时面粉不会脱落
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7.将碗内加入半碗水,再加入红烧酱油,蚝油,料酒,淀粉,搅拌均匀,调成勾芡用的汁
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8.锅加油烧热,将鱼段分两批炸制,将鱼段下入油锅内炸制,将鱼段炸制金黄,将鱼段捞出控油待用
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9.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱段,将葱段炒至微黄,炒出葱香味,下入姜末,蒜片翻炒均匀
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10.下入炸好的鱼段翻炒均匀,淋入调好的汁勾芡,大火,快速翻炒均匀,汤汁变得粘稠,包裹在鱼段上,关火,盛出装盘即可
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小贴士:鱼段腌制时,加入白胡椒粉和料酒,可以去除鱼肉的腥味,腌制时放盐了,蚝油比较咸,勾芡时就不用放盐了,勾芡时,要大火翻炒几下就可以,时间长,鱼段容易碎。
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